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馍馍学堂丨面粉的正确保存方法

  最近全国天气炎热,有加盟店反映店内面粉库存有生虫的现象。

  针对这个问题,小编收集整理了一篇面粉防虫措施的文章,希望对大家有所帮助。

  面粉里常出现的硬壳虫即甲虫,多为拟谷盗,它们 比米虫要大一些,身体红褐色,成虫有一个方方的背部,通常有两种:赤拟谷盗和杂拟谷盗混生。与米虫一样,拟谷盗也喜欢躲在角落里。在气温升达28-30℃时,它们就大量繁殖,每头雌虫可产卵1000粒。因此,当见到面粉里有它们出现时,数量已很多了,这样会加速面粉霉变而不能食用。

  夏季怎样防止面粉生虫:

  储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。

  一、如何保存面粉 ?

  1、通风良好

  面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用,保持黑米馒头自发粉的活性。

  2、湿度干爽

  面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。

  3、合适温度

  储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。

  4、环境洁净

  环境洁净可减少害虫的滋生,微生物的繁殖,进而减低面粉受污染的机会。

  5、没有异味

  面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料,所以在储存面粉的周围环境,不能有异味。

  6、离墙离地

  为了有良好的通风,减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定,这是必要的。

  垛码板应选用塑胶制品,如用木制品时,应小心木刺,做成污染。

  7、先进先出

  保证面粉的稳定,减少人为所造成面粉过期。

  8、定期清洁

  减少虫鼠滋生,进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。

  9、店内定制面粉架,架子上不要垫纸板或木板!

  二、面粉生虫怎么办?

  如果面粉已经生了虫子,丢掉多可惜呀,将面粉装进密封容器内,然后将采集来的杨树叶子洗干净,盖在面粉上面,接着再将容器盖子盖上,将面粉密封起来,务必使它不漏气。三四天后,面粉中的虫子和虫卵就会死去,再用筛子将面粉筛干净就可以继续保存和食用了。

  三、如何防止面粉发霉?

  夏季时面粉不但容易生虫,而且容易结块发霉,尤其是用布口袋盛面粉的话。所以,可以把布口袋换成塑料口袋,塑料袋不透气,因此可以将面粉与空气隔绝,这样可使面粉不易返潮,同时也不易生虫。

  夏季雨水多,气温高,湿度大,面粉装在布口袋里很容易吸潮结块,进而被微生物污染发生霉变。所以,夏季是一年中保存面粉最困难的时期,门店夏季囤积大量的面粉,就更应该注意以上所介绍的这些保存方法了。

  这样做出来的包点才能既美味又干净卫生,也是真正的对消费者负责。