馍馍学堂丨包子松软全靠它—酵母 - 公司动态 - 窝窝遇上馍_湖南省美赞餐饮管理有限公司

馍馍学堂丨包子松软全靠它—酵母

  不管是做烘培还是做面点,有一样东西你一定听过,那就是酵母,酵母究竟是什么呢?估计很多者包点师傅做了一辈子包点也不能说出个所以然来,时代在发展,人们对食品的要求也会越来越高,也许有一天你儿子问“粑粑/麻麻,酵母是什么啊”,你不能回答他酵母就是用来发酵的吧?跟他讲讲酵母的故事,他一定会觉得爸爸原来知道这么多东西啊。

  酵母是什么

  酵母是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,分布于整个自然界,是一种典型的兼性厌氧微生物,在有氧和无氧条件下都能够存活,是一种天然发酵剂。

  简单的说,酵母是一类单细胞真菌的统称,但是你肯定想不到,这玩意竟然有1000多种,它可以是辛勤工作的“劳动模范”,也可以是“杀人不见血”的致病菌(白色念珠菌)。

  酵母的发家历史

  酵母与人类渊源极深,到今天,如果没有酵母,很多美味的食物都没发做了,咱说几个酵母发展关键的时间节点:

  9000年多前-人类开始利用酵母酿酒

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  3000多年前-埃及人开始用酵母制作面包

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  1781年荷兰-以啤酒沉淀物为原料酵母工业链开始形成

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  1860-1870年-人类才真正知道酵母是什么

  酵母和很多事物一样,他们被发现都来自于巧合,世界有时候就是这么奇妙,历史说该你登场了,你就该登场了。

  安琪酵母是第一批

  与窝窝遇上馍达成长期采购协议的企业之一

  酵母发酵的原理

  再说说酵母发酵的原理,简单的说,发酵就是酵母是在适宜的条件下将碳水化合物转变为二氧化碳 、酒精还有少量的醇类、乳酸及能量等,是非常复杂的生物化学变化。这种化学变化带来食物的馥郁香味,导致酵母无法用人工物质代替。

  酵母四大功能

  1.生物蓬松作用:酵母在面团发酵过程中产生二氧化碳,并由面筋形成的网状组织保留在面团中,使面团体积变大、松软多孔。

  2.面筋扩展作用:酵母除产生二氧化碳外还有软化面筋作用,从而提高了面团的延展性和保气能力,化学膨大剂无此作用。

  3.提高包子馒头及发酵面点的香味:酵母发酵时除产生二氧化碳和酒精外,还伴有许多的挥发性和非挥发性的化合物,形成了包子馒头及发酵面点的所特有的气味。

  4.增加营养价值:酵母体内蛋白质含量多达一半,而且主要是氨基酸含量高,还有较多的赖氨酸和维生素B1、B2、B11及尼克酸,所以提高了发酵食品的营养价值。

  安琪酵母

  看到这,你可能会说,鲤鱼洲你是不是收了安琪酵母的广告费~ 怎么图片都是他们家的?原因只有一点:

  安琪酵母是一家纯粹的中国企业,也是目前世界最大的酵母生产商,没有之一,2016年年产18万吨,与法国乐斯福、英国英联马利共同占有世界70%市场份额。

  中国技术型的企业能做到这个高度,这绝对值得我们骄傲。

  酵母的介绍就到这里,介绍完酵母,大家关于包点发酵方面肯定还有很多疑惑,有疑问的朋友请在文章下方留言,鲤鱼洲将会收集好,在下次的推送中为大家一同解答~